andy2Por Andy Flores – @andyfls

La gastronomía mexicana está entre las más completas de Latinoamérica. Con sus variados ingredientes y sabores que cambian de región en región llegó a convertirse en Patrimonio de la Humanidad. Por todo esto,  #NTD te invita a viajar en esta oportunidad a través de los mejores platos y bebidas de México.
Muchos de los platos que conocemos tienen su origen antes de la llegada de Hernán Cortés a sus costas. Mayas, Zapotecas, Mixtecas, Olmecas, entre otras civilizaciones, comían gran cantidad de insectos -hoy platos de lujo- por el aporte de nutrientes y proteínas que tienen las hormigas y los chinicuiles -gusanos-, como se los llamaba en su lengua, el náhuatl. La mezcla entre esa vasta cultura gastronómica indígena y la comida hispánica que llegó después tiene hoy por resultado una cocina reconocida internacionalmente. Después de todo, ¿en qué ciudad del mundo no hay un restaurante mexicano?

Mercado San Juan, México DF.

Mercado San Juan, México DF.

México recibe el día con una comida fuerte. Los estómagos argentinos acostumbrados a los desayunos con mate y tostadas se sorprenden con las entomatadas, los huevos rancheros y los chilaquiles. ¿Picantes? Sí, incluso entre los postres se pueden encontrar chupetines bañados en chile, pero hay para todos los gustos.

En el centro del Distrito Federal, rodeado de autopistas y peseros está el mercado San Juan, uno de los más antiguos de la megalópolis latinoamericana. De ahí salen los ingredientes centrales de la comida: maíz, chile, frijol y jitomate.

 

 

Tres platos mexicanos por región

Antojitos yucatecos

Antojitos

Por supuesto son antojos y vienen del Estado de Yucatán. El clásico lleva una masa de maíz – a la que se le puede agregar harina de trigo- y llevan pollo o “cochinita pibil”, carne de cerdo adobada en achiote. Hay variedad de antojitos para probar.

Burritos de Chihuahua

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Los burritos al estilo de Chihuahua son únicos. En una tortilla de harina juntan cebollas, chile colorado, frijoles y carne de cerdo.

Pan de cazón

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El cazón es una especie de tiburón pequeño que se pesca mucho en Campeche y se utiliza en los platos tradicionales. En una tortilla con frijoles y cazón se le agrega una salsa de chiltomate. La receta, a pesar de su nombre, no lleva pan.

Pulquería de principio de siglo.

Pulquería de principio de siglo.

El pulque era la bebida que se ofrecía a la diosa Mayahuel en ceremonias y rituales. Quien nacía en un día relacionado con esta diosa se lo relacionaba con el adulterio y la perdición por embriaguez. Con la llegada de los españoles se perdió el ritual pero quedó la bebida en la mesa de los mexicanos y con ella un negocio hoy casi extinto: la pulquería.

El pulque no es la única bebida que representa a México, si de placeres etílicos hablamos. El mezcal, el tequila – licor nacional- y el tepache están en la lista de los alcoholes que embriagan las noches mexicanas. Para tomar un tepache -tepiatl en náhuatl – hacen falta cuatro días de preparación. Dos para dejar reposar trozos de pulpa y cáscara de ananá en una olla con canela, cebada y panela, los otros dos días se los deja fermentar.

Dónde comer comida mexicana en Buenos Aires

El sábado 16 de mayo, a partir de las 12hs, encontrás en Avenida de Mayo y Bolivar el festival Buenos Aires celebra México, con comidas típicas y espectáculos culturales.

Te presentamos cuatro lugares para tentarte con platos de México en Buenos Aires.

TIJUANA: Guatemala 4540
tijuana

MARIA FELIX: Guatemala 5200
maria felix2

LA FÁBRICA DEL TACO: Báez 246
la fabrica

MELAO: Castillo 52
melao

Para los viajeros

En pleno México DF hay un lugar que no podés perderte si estás de viaje. “El Parnita” queda en Av. Yucatan, No. 84, un lugar ideal para unos buenos tacos con cerveza.

El Parnita

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