andy2Por Andy Flores – @andyfls

De la gran variedad de climas que tiene Argentina surgen platos regionales con mucho sabor e ingredientes frescos. Se viene la Semana Gastronómica de Iguazú y Juan BraceliCocineros Argentinos – nos propone platos típicos de Misiones. Una cocina con influencia de Paraguay y Brasil donde la mandioca, el pacú y el surubí son protagonistas.

“En Misiones hay muchos tipos de chipa, no solo el más conocido que se parece a un pancito de queso”, afirma Juan Braceli, y toma aire para enumerar algunas de las 70 variedades de chipa: “tenés chipa guasú que es como un pastel de choclo, chipa mbocá que lleva más queso y tiene forma de tubo, todos son distintos”.

Pero no todo es harina y pescados. Para los amantes de la carne, Juan nos recomienda el chicharrón trenzado, “un plato que muchos preparan con matambre trenzado al que cocinan con naranjas amargas de la zona durante horas hasta que lo podés cortar con cuchara”.

La cocina actual utiliza muchos ingredientes típicos como la mandioca, y les da a los platos una vuelta más sofisticada.

Juan Braceli


Chicharrón trenzado

chicharo_trensadoSi pensamos hacer una porción para dos personas vamos a necesitar 500 gramos de matambre. No pueden faltar el ajo, la cebolla, el ají molido y el jugo de dos naranjas amargas que, si no se consiguen, pueden reemplazarse por limón.

Chipa guazú

chipa-GUASÚGuazú en Guaraní significa grande, por lo que nos estamos refiriendo a la chipa más grande de todas. Se blanquean cebollas en aceite, se le agrega grasa, huevos y queso. Finalmente llega el choclo rallado y la leche que le darán la consistencia. Del horno (200 grados) a la mesa.

Ñoquis de mandioca

18992_23934585_b337e84de8752b27eda3a12363109e80.slPrimero tenemos que pelar la mandioca sacando la parte marrón y la primera capa blanca. Hay que hervirla hasta que esté tierna y podamos hacer un puré mezclandola con harina leudante.


Con el apoyo de los Ministerios de Turismo de la provincia de Misiones y de la Nación, AHGAI y FEHGRA

Con el apoyo de los Ministerios de Turismo de la provincia de Misiones y de la Nación, AHGAI y FEHGRA

Por tercer año consecutivo Misiones celebrará el evento Cataratas del Iguazú Maravilla Culinaria. Una Semana Gastronómica – 10 al 17 de agosto – en la que se podrán probar platos típicos de la región.

Sergio Dobrusin, Ministro de Turismo de Misiones, le anticipó a #NTD que los Cocineros Argentinos estarán presentes y “aquellos que visiten la Provincia van a poder conseguir en todos los restaurantes de Iguazú un menú típico a un precio muy bueno para probar diferentes platos”.

La combinación entre naturaleza y chefs muy preparados parece ser la clave. Dobrusin apunta a que en una provincia que llueven 2.000 milímetros al año, “el clima hace que todo crezca y se refleja en la variedad de alimentos. Si eso se combina con los chefs que tenemos, el resultado es una identidad regional gastronómica muy particular”.

La cocina federal

“Es posible preparar comida de Misiones con ingredientes que se consiguen en Buenos Aires o en casi cualquier provincia”.  Se puede, agrega el chef, “comprar mandioca, uno de los productos principales de la zona del litoral, y hay muchos ingredientes que es posible adaptar”. Los mayores ausentes son los peces de río, quienes pierden popularidad entre sus colegas de agua salada.

Después de recorrer Argentina y visitar cinco veces Misiones, Juan Braceli resalta la idea de federalizar cualquiera de las delicias de la cocina regional a todo el país. “Hoy se pueden cocinar estos platos en cualquier parte de Argentina”, nos convence Braceli.

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